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    UN CHEF DE CUISINE
    Chez vous

Votre chef de cuisine à domicile

Yannick,  Le plaisir des mets - Chef de cuisine à domicile, dans le Vaucluse, la Drôme, l'Ardèche et les Bouches du Rhône.

Je propose une cuisine métissée,  à mon image  s’inspirant de la cuisine provençale, de la cuisine orientale, créole et asiatique

Je suis un Chef de cuisine à domicile. Chez vous, en tête à tête ou entre amis, laissez-vous guider par les saveurs que je vous propose. Votre cuisine ou le lieu que vous avez choisi deviendra le point de départ pour un voyage culinaire. De l’entrée au dessert découvrez la cuisine de Yannick le plaisir des mets.

Je vous propose de faire un petit tour d'horizon sur mon parcours  culinaire ainsi que sur la Façon d’exercer mon métier.
 

Ma formation

J’ai commencé la cuisine à l’âge de quinze ans, partant sur un parcours d’apprentissage en alternance à l’école hôtelière d’Avignon et à l’hostellerie château des fines roches, un restaurant gastronomique de Châteauneuf du pape. J’ai eu la chance d’y être formé par un chef de cuisine comme j’aime dire à l’ancienne. Sévère, mais juste. Il a pu ainsi me transmettre de solides bases sur lesquelles j’ai pu préparer mon parcours culinaire. Je suis resté dans ce restaurant pendant quatre ans. Dès l’obtention de mon baccalauréat professionnel j’ai quitté cette entreprise pour enrichir mes connaissances culinaires.

Mon parcours

yannick carneva chef de cuisine a domicile 84C’est à Gigondas, à l’Oustalet que j’ai continué mon chemin et que j’ai eu le bonheur d’y trouver l’amour. J’ai ensuite décidé de quitter la France pour la Belgique ou un restaurant étoilé m’a accueilli avec gentillesse et générosité. Mais je ne suis pas quelqu’un du froid, en effet je suis métis moitié Créole moitié Provençal. Après cette expérience rafraichissante, je me suis ensuite envolé vers des contrées plus tropicales en adéquation avec mes origines créoles. Nous avons déposé mon épouse et moi nos bagages en Guadeloupe ainsi qu’à saint Martin. Enrichis de quelques expériences culinaires exotiques nous sommes rentrés dans notre Provence natale. J’y suis revenu en tant que Chef. J’ai ainsi pu développer ma propre cuisine. Et une fois bien confiant en nos capacités nous avons ouvert mon épouse et moi-même notre propre restaurant « Le voyage gourmand » une invitation au voyage de la Provence aux tropiques. J’ai créé une cuisine à mon image, métissée, généreuse, colorée. Un tour du monde culinaire, le Maghreb, la Chine le Japon ont aussi fait partie du voyage.

Ma réalisation

J’ai ensuite été attiré par une quête de sens. Qui suis-je? Une compréhension plus profonde s'est dévoilée petit à petit à moi. Je me suis aperçu que mon métier est ma petite contribution au bonheur. Les gens qui ont goûté ma cuisine la trouvent délicieuse, colorée et originale. Je me suis aperçu que c’est un peu de mon âme que je laisse dans l’assiette, un peu de ma personne, une invitation à me dévoiler tel que je suis. Pour être un peu plus en accord avec moi-même j’ai laissé les fourneaux fixes et j’ai opté pour la mobilité. Cuisiner chez le particulier, dans des chambres d’hôtes, des gites. Cuisiner pour des mariages, des baptêmes et toutes sortes d’évènements me faisant découvrir de nouveaux lieux du plus simple au plus luxueux. J’ai ainsi pu développer mon adaptabilité. Ma passion pour l’humain est venue se greffer à mon travail .C’est ainsi qu’est né Yannick le plaisir des mets. Cuisinant aussi  pour des stages de développement personnel. Yoga, tantra, tao mais aussi intelligence collective, retraites silencieuses, stage du Féminin Sacré. J’ai pu faire évoluer ma cuisine. La cuisine végétarienne, la Macrobiotique, la dietetique Chinoise et les plantes sauvages comestibles  sont venus enrichir mon métier. Je m’adapte désormais aux intolérances telles que le gluten, ou les produits laitiers. Dans toutes ses spécificités ma cuisine a été particulièrement appréciée. Je me suis aperçu de la chance que j’avais. C’est pour moi une invitation à manifester les richesses de la Nature et des Hommes qui la travaillent. J’aime  raffiner les produits que nous offre la terre. J’aime parfois me voir comme un alchimiste culinaire transformant un produit brut en or pour les papilles et le corps.  Je profite maintenant des richesses du monde dans une assiette. Un voyage intérieur avec comme guide l’aliment que je regarde, que j’écoute et ressent.

Prestations proposée

  • Cuisinier à domicile.
  • Chez vous,  dans un gite ou une chambre d’hôte, dans une salle des fêtes en intérieur ou en extérieur.
  • Menus à théme (créole, oriantal, asiatique et gastronomique)
  • Repas à l’assiette, cocktails dinatoires, buffet
  • Repas pour séminaires, stages ou retraites.
  • Accompagné du chef ou en livraison
  • Prestation petit déjeuner, repas midi, repas soir
  • Prestation sur plusieurs jours, semaine

 

Je vous propose de faire un rapide tour d’horizon des plats et des produits que je cuisine.

Je vous élabore un menu sur mesure, sous forme de proposition de menu que vous validez quand elle correspond le mieux à vos attentes. 
Je propose aussi des menus végétariens, vegan, sans gluten et sans lactose.

Cocktail dinatoire, buffet, cocktail avec ou sans alcool et gâteaux anniversaire.

Quelques exemples d’entrées

Foie gras de canard et son chutney d’ananas au curry

Accras de morue et sa vinaigrette de légumes

Bûche de saumon au fromage blanc et pommes et salade d’herbes fraîches

Salade orientale (tomates,  cebettes, concombre ail et persil) et brick à l’œuf en piperade

Rouleau de printemps (tagliatelles de concombre, oignon, carotte, pomme, suprême d’orange, sauce nem)

Tarte fine façon tian aux légumes coulis de poivron et salade verte

Brochette de thon au romarin et son rouleau de printemps graines et haricots mungo sauce soja salée, sucrée aigre doux et gingembre

Noix de Saint Jacques poêlées et son poireau glacé pané et chips de parmesane sauce corail de noix de  Saint  Jacques crémées

Quelques exemples de plats

Filet de bœuf poêlé Gratin dauphinois et Légumes glacés

Sauté de bœuf à la créole et son riz madras

Sauté d’agneau aux herbes de Provence Purée de pommes de terre à l’huile d’olive et tomates provençales

Filet de bar et Roulés de légumes au miel et soja, Polenta tomates confites et cebettes

Colombo de poulet Farandole de légumes grillés et riz créole

Croustillant de kefta de bœuf aux herbes et épices et son Tagine de légumes  au curry et noix de coco

Dos de saumon et carottes sautées aux oranges et persil, purée de pommes de terre à l’huile d’olive et sauce yaourt soja

Quelques exemples de Desserts

Croustillant à la banane et cannelle

Terrine de fruits à la menthe fraiche

Fondant au chocolat

Crêpe mille trous aux pommes caramélisées

Tarte fine poire et amande sauce au chocolat

Gratin de fruits frais

Baba au rhum

Quelques exemples de gâteaux d’anniversaire

Fraisier (nappage chocolat ou pate amande)

Gâteau aux deux chocolats

Gâteau façon tarte citron meringuée

Bavarois aux fruits

Quelques exemples de Cocktail dinatoire

Sushi aux légumes

Gaspacho de tomates au basilic

Rouleaux de printemps aux légumes croquants (carottes, oignons, chou, pommes curcuma et gingembre)

Tartare de légumes à la cardamome

 Bûche de saumon au fromage blanc et pommes

 Cocktail dinatoire chaud

Accras de poisson et vinaigrette de légumes

Fallafels de pois chiches aux herbes fraiches

Brochettes de poulet épicé

Tartine de poisson sur compotée d’oignons

Croustillant de kefta de bœuf aux herbes et épices

Cocktail dinatoire dessert

Croustillant à la banane et cannelle

Tartare  de fruits frais

Fondant au chocolat

Soupe de fruits frais

Tarte fine aux fruits

Crumble aux pommes